スパイスのキホン


料理のアクセントとなるスパイス。でも、その正しい使い方はご存知ですか?
そこで、今回は、スパイスの基本について紹介します。

~ スパイスのカタチ ~


スパイスは、用途ごとに様々な形状があります。

ホール


種子や実等の形状のまま乾燥させたものです。
パウダーと違い、香りが飛び辛いので長期保存にも向きます。また、加熱をしても香りが飛びにくいです。
【種類】クミンシード、クローブホールなど

パウダー


ホールをすり潰して粉状にしたものです。
ホールと比べると香りが飛びやすいので長期保存には向きません。また、加熱すると香りが飛ぶため、仕上げに使う事が多いです。
【種類】シナモンパウダー、レッドチリパウダーなど

ミックススパイス


複数のスパイスを組み合わせたものです。
【種類】ガラムマサラなど


~スパイスの保管方法~


スパイスは太陽光や湿度に弱いのです。そのため、密閉容器に入れて高温多湿を避け、常温で保管してください。

~スパイスの種類~


テージパッティ(月桂樹)

月桂冠でおなじみの月桂樹の葉の部分を乾燥させたもので、肉や魚の匂い消しに大活躍。煮込み料理には欠かせないスパイスです。また、月桂樹茶や月桂樹風呂は、冷え症や疲労回復に効能があると言われています。
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ウコン

ウコンに含まれるポリフェノールの1種であるクルクミンには、多くの有効成分が含まれていますが摂取のし過ぎにはご注意を。
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シナモンパウダー

独特な香りとかすかな甘みを併せ持ちます。最古のスパイスとも呼ばれ、古代エジプトでは、ミイラづくりにも使われていました。
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クミンシード

インド料理には欠かせない必須スパイスの1つ。皆様おなじみのカレーの独特の香りを料理に与えます。
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クミンパウダー

クミンシードをパウダー化したものです。
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ガラムマサラ

カルダモン、ナツメグ、クミン、シナモン、クローブ、メース、ブラックペッパーなどの香辛料を混ぜたミックススパイスです。料理の香りや辛みづけにご利用ください。
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クローブホール

スパイスの中では珍しく、花のつぼみを乾燥させたもので、強い香りを持っています。クローブには抗酸化成分であるポリフェノールオイゲノールなどが含まれており、アンチエイジング効果があると言われています。
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天日塩

天日塩とは、天日乾燥させて造った塩のことす。
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レッドチリパウダー

3,000種類以上あるといわれる唐辛子。鮮やかな赤味と辛みは料理のアクセントにピッタリです。
また、その辛味成分カプサイシンは脂肪燃焼効果・発刊作用が高く、唾液や胃液の分泌を促進するため炭水化物の消化を促進します。

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ブラックペッパー

ペッパーには、ブラック、ホワイト、グリーンの3種類があります。その中で、ブラックペッパーは一番辛みが強く肉料理などに最適です。なお、日本で売られている『コショー』の多くは、ブラックペッパーとホワイトペッパーをミックスしたものです。
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ブラックペッパーホール

ブラックペッパーのホールです。煮込み料理などにお使いください。
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コリアンダーホール

別名パクチーとも呼ばれます。独特の香りを持つ『葉』と違い『種』は、クセの少ない風味でカレーに欠かせません。また、コリアンダーには消化を促進し、食欲を増進させる効能があると言われています。
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コリアンダーパウダー

コリアンダーホールをパウダー化したものです。
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